ByARiS家传秘制老北京炸酱面照片视频详解正宗地道炸酱 好吃到舔盘

幼儿园时,住在姥姥家的四合院儿,最爱吃姥姥家的炸酱面;每次炸酱满院飘香,我格外期盼吃到里面的肉丁儿,即使尝起来有点咸,也总欲罢不能. 小学时,住进妈妈买的居于20层高楼第10层的家;每当她开始炸酱,酱香就会飘满上下几层楼道,且久久弥漫不散.经常我爬楼时,从第6层开始闻见那熟悉的香味儿,离家越近味道越浓,推开家门发现果然是妈大人在做炸酱面酱!每个寒暑假,冰箱里必有一罐儿炸好的酱,作为应急时拌各种菜码儿解馋的美味;由于肉丁不咸微甜,口感香酥滑糯,常出现酱未吃完,肉先告罄的情况.

   我第一次下厨,是抱着对家中美食的无比怀念,通过一个越洋电话,向妈妈请教了这款“家传秘制老北京炸酱面酱”的做法. 当然,第一次炸酱便成功,也成为个人厨艺成长史中第一件引以为傲的事情.而后至今,便会时不时出现如下对话---某小伙伴(包括英国/西班牙/韩国室友,上海/河北/东北同学闺蜜etc.):“ARiS,你什么时候会再做炸酱面啊?好想再吃!”---我:“这个工程耗时费力,每次又只能做一小锅而已,想吃需要预约哦.”---该小伙伴:“太好了,我预约!”---我：“好啊,你是第xx个预约的人.”

用料  

ByARiS家传秘制老北京炸酱面照片视频详解正宗地道炸酱 好吃到舔盘的做法  

1. 五花肉的挑选与预处理:
   
   选用的是精气神山黑猪，肥瘦6层相间的五花肉。1盒3块肉，大概50~60元，品牌声称是长白山林间散养300天吃粮食喝山泉长大的有机猪猪。平时极少吃猪肉，是因为不喜欢猪肉的腥味，但这款并没有腥味，并且在预处理时几乎没有污物浮出。
   
   将五花肉冲洗后放入煮锅中，加入与肉相同温度的饮用水，中火煮至沸腾，血水污物排出后，夹出控水，晾至温度同体温时切丁备用。

2. 洋葱，生姜，大蒜，分别去皮洗净后，洋葱切丁，姜切末，蒜拍碎，备用。

3. 称量: 橄榄油，花生油，冰糖，生抽，料酒，甜面酱和黄酱或豆瓣酱。

4. 中大火热锅后调至中小火，依次倒入花生油和橄榄油，姜末，五花肉丁，均匀翻炒，直至肉丁完全变色时，倒入洋葱。

5. 不混合橄榄油，全部为花生油或菜籽油的效果。

6. 加入黄冰糖，生抽酱油，料酒。

7. 炒香，调至小火。

8. 将五花肉丁炸透出油。

9. 肥肉变得越透明越好。

10. 半透明的样子

11. 加入甜面酱，干黄酱半袋，搅拌均匀。

12. 保持匀速搅拌。此步骤需要持续1～1个半小时。

13. 加入蒜瓣，闻到蒜香时，继续搅拌5分钟，关火。

14. 取一只可密封的玻璃器皿，洗净煮烫控干，将炸酱面酱盛入其中，密封，待降至常温后，冰箱冷藏保存即可。

15. 因为有洁癖，大量冲洗会很伤手，所以需要戴手套，不过4个小时下来，食品级的手套也蛮费的。😂

16. 分装保存

17. 送给小伙伴们的全有机天然食材的ByARiS新年福酱

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33. 2kg五花肉可以做出200块左右的小肉丁，肉丁尺寸：横切面1平方厘米的正方形，从上到下是肉皮肥肉瘦肉三层

小贴士

1.肉尽量选择优质品牌的排酸肉。五花肉炸得越透越香，油出来了肉才不腻。肉量太少酱不香，太多不易炸透会腻。
2.这个酱不仅能够拌面，也可以拌菜，涂面包、抹在饼上，甚至放在煎饼里。