祖传的老北京正宗炸酱

用料  

祖传的老北京正宗炸酱的做法  

1. 干黄酱放入一个盆里，一点一点加水，往一个方向搅

2. 把水搅到酱里，就再加一点水，就这样一点一点加水，一点一点搅，一定朝一个方向搅，或者顺时针或者逆时针

3. 搅拌到甜面酱一样的浓稠度

4. 五花肉切丁，铁锅烧热，烧到冒烟，加油（油是平时炒菜的两到三倍左右，看肉的肥瘦程度决定，如果肉肥就少放点油），趁油还没热放入姜片和肉丁，把肉丁里的水汽炒出去

5. 然后把酱倒在锅里，按照刚才和干黄酱的方向搅拌锅里的肉和酱，等到锅里的酱开始冒小泡泡，把火关小，继续搅拌酱，一定注意这时候的酱特别容易沾锅底，一定要抄底儿搅拌！

6. 把火调到这个大小，搅拌锅里的酱，大约炸四十分钟左右

7. 四十分钟后，锅里的酱变少，颜色变深，明显看到油和酱分离开来的时候就是快炸好了！

8. 根据个人口味加入冰糖，炒五分钟左右冰糖就能融化

9. 冰糖融化以后，关火，加入提前切好的小葱，搅拌均匀就可以出锅了！

10. 面码可以焯点白菜丝，豆芽，豇豆，黄豆，还可以切一点黄瓜丝，水萝卜丝！最好再配上腊八醋！！