爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子

爷爷奶奶是地地道道的老北京人，虽然离开北京多年，做饭仍然是地地道道的北京味儿。从小就是吃爷爷奶奶做饭长大的，现在终于得到了爷爷的真传，在此与大家分享。
烧茄子是非常传统、有特色的北京菜，每到夏天如果没吃几回爷爷的烧茄子，就像这一年的夏天压根没有到来一样。
地道的烧茄子都是有肉片的，不过我家都是素烧～

用料  

爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子的做法  

1. 将圆茄子切成滚刀块。切的时候尽量保证每块上都带茄子皮。

2. 将切好的茄子滚刀块平铺在盘子内，进微波炉叮叮2分钟。铺的时候要保证茄子们谁都不压着谁哦～
   
   有烤箱的也可以上下火 预热150度 考5～8分钟
   
   ps: 这个步骤是本人私自篡改、自主研发的。因为家里的火不够冲，要是用传统方法把茄子炸熟…好油腻！！
   
   叮好 或 烤好的茄子拿出来 平铺 在一边备用。
   注意:一定是 平！铺！哦～ 有助于散热和水汽蒸发

3. 在等待茄子的过程用也表闲着，我们来调准备配料～ Come on！
   
   1.将白糖（一大勺）、酱油（一勺半）、醋（一勺半）混合并搅拌均匀。
   
   2.蒜剥好，做成蒜泥或蒜末。
   
   3.两份水淀粉也预备好。

4. 接下来是最最艰巨的步骤——炸茄子！
   
   热锅凉油，将油烧热。油稍微多一点
   
   茄子下油锅之前，在搅拌均匀的稀稀的蘸一蘸。一次别炸太多，分几次炸完，甭嫌麻烦。而且水淀粉一定稀稀的，千万别是淀粉糊糊甚至干淀粉，那样就成饭店地三鲜里嘎嘣脆的茄子啦！
   
   中火将茄子表面薄薄的淀粉炸致金黄捞出空油（茄子本身已经在微波炉或烤箱中修成正果了）。
   
   温馨提示：由于水淀粉中水分较多，炸的时候要小心点表崩到自己哦～

5. 一切准备就绪！开烧！
   
   锅中倒入油烧热致出香味（我家炒菜油放的非常少，不过烧茄子就比炒一般的菜多一点点）
   
   如果是肉烧茄子，就用水淀粉抓一下切好的薄薄的肉片，下锅翻炒，稍微放一点点酱油，炒致肉将将变色的时候倒入炸好的茄子。素烧此步骤省略。
   
   将炸好的茄子倒入锅中翻炒，10来下就成。
   
   倒入事先调配好的糖醋汤汁，翻炒均匀后加盐再扒拉几下。
   
   
   

6. 水淀粉勾芡
   
   关火 加蒜末翻拌均匀
   
   出锅

小贴士

成功的烧茄子应该是外表油光，咬开里面还有茄子的汁水，口感滑软。如果表面脆了证明炸之前蘸的水淀粉太稠了。

由于这是晒图后，有厨友要求上传做法，所以没来得及拍步骤图…I' m sorry 啦～