老北京烧茄子（素）

用料  

老北京烧茄子（素）的做法  

1. 茄子去皮切滚刀块，我是不喜欢吃茄子皮的口感，如果喜欢吃就洗净带皮切也是可以的。

2. 小火保持油温7、8成热，把茄子分批炸熟、炸透。茄子炸制过程中，有明显的吸油、吐油过程，炸熟的标准就是茄子把油吐出来自身变软，色泽变的透亮。炸好的茄子盛出控控油备用。

3. 炸茄子的过程中，切葱花、蒜末。家里没有大葱了，我用小葱代替的，用大葱更好。

4. 扎完茄子把锅稍微刷一下，锅里放底油（一定要少放，茄子已经很油了），放入全部葱花和一半蒜末，炒出香味。

5. 下入茄子，延锅边加少量料酒烹一下，家里没料酒了，我用了点高级货哈哈。加糖、盐、酱油，翻炒均匀就可以出锅了。糖可以稍多加一点，比较提味。酱油别一次加太多，看着颜色慢慢加合适就好。

6. 临出锅前把剩下的蒜末加到锅里，我边拍照边炒菜给忘了，出锅以后加的。

小贴士

炸茄子为啥要分批，因为省油哈。