可能是全网首发•墨子酥•寻味老北京•住在上海念北京(七)[素食]
【住在上海念北京】系列菜谱源自于我2014-15年在京北京工作居住的两年美食经验,一个人北漂的日子多是在永安里家和国贸写字楼中穿梭,周末去近郊爬山。生活简单,吃饭更简单了,除了自己做包吃包外,一盘炒饼,一份火烧,或是一份香河肉饼就能满足。
💁🏻♀️牛街糕点铺,稻香村里做一种墨子酥的糕点,味道极好,吃完唇齿留香,于是我就想做做看,于是就有了这个笔记,嘿嘿。
制作视频:
这个念北京系列不定期更新,想念了哪个吃食就是查它的做法和由来,问老北京们对它的食物记忆,然后写菜谱笔记,菜谱并不一定专业,还是以记录老北京味道为主的。
(・ω・)ノ
温馨贴士💗
1⃣️ 轻盈淳香的黑芝麻馅
2⃣️用什么油❓ 橄榄油玉米油清淡,黄油奶味浓接近黄油曲奇饼干的味道。 根据喜好选择。
2. 如何确保字体清晰立体? 1)面团要松弛。2)包完所有的一起压模,然后即刻送烤箱烘。 烤箱预热上火220度下火180度,烘10分钟左右,📝根据自己烤箱的温度上色情况加减时间哦。
3⃣️材料简单,无需回油。
4⃣️糖的分量和甜度:配方是低糖版,是我孕期吃的量。喜欢更甜、更淡可以加减,没关系滴。 🥠🥠🥠
【住在上海念北京】一~六
肉龙
芝麻酱、芝麻椒盐
面茶
炒饼
炒疙瘩
炸口袋/炸荷包/炸布包/炸虫合虫莫
用料
15个*30克 | |
酥皮: | |
低筋面粉 | 260克 |
玉米油/橄榄油(或黄油,奶味浓) | 60克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
水 | 50克分2次加,看面粉吸水性 |
枧水/小苏打 | 10克/4克 |
黑芝麻馅 | 文头有详细菜谱 |
可能是全网首发•墨子酥•寻味老北京•住在上海念北京(七)[素食]的做法
1⃣️糖和油搅拌打法蓬松,再加入其余材料揉成团,保鲜膜封住放入冰箱冷藏松弛1-2小时。
同上
2⃣️取20克皮,擀成圆形⭕️包10克馅,搓成椭圆形剂子,保鲜膜盖住它们待压模。
3⃣️ ❗️包完所有的一起压模,然后即刻送烤箱烘。 烤箱预热上火220度下火180度,烘10分钟左右,📝根据自己烤箱的温度上色情况加减时间哦。
同上
同上
同上
成品。
成品
成品
成品。
墨子酥加厚版: 二倍量,朋友说吃起来更带劲。
墨子酥加厚版: 二倍量,朋友说吃起来更带劲。
墨子酥延伸版: 五仁馅的黑色墨子酥。
自己做的点心很少给朋友吃,因为量少、低糖低油,他们不一定会喜欢。 这个墨子酥是个例外,朋友要求尝尝,我给她4大6小共10块,一家三口当晚就吃完了。我自然十分开心(羞)嘿嘿。
小贴士
🤝 还是请多多指教和交流。