【老北京土菜】北京辣菜

先来辣菜（拉踩）一下没吃过甚至没听说过它的“北京人”吧。大概，现在连北京土著也很少有人做它了。
一道特别简单的小菜，但是只有深秋初冬时节，芥菜疙瘩和卞萝卜上市的时候才好做它。
芥菜疙瘩特有的辣气，去油解腻，跟芥末墩类似，都是大鱼大肉的克星。
做此菜所用一切器具都一定洁净无油，方可成功。

用料  

【老北京土菜】北京辣菜的做法  

1. 状如红灯笼的红皮白肉卞萝卜，去皮，用䃰床擦成细丝

2. 芥菜疙瘩去皮切片，放洁净锅里加水煮至熟透

3. 取洁净且可以密封的容器，铺一层萝卜丝，盖一层芥菜片，交替码好，煮芥菜的水稍凉些倒进去，保证全部材料都浸在水中，密封起来入冰箱存放

4. 大概5-7天发酵好了，打开封口，芥末感觉的辣气冲鼻，吃多少取多少，加盐、醋、几滴香油拌好就成了。有的人喜欢加酱油或者糖，看各人口味咯