老北京扣肉

肥而不腻，软糯可口，老少咸宜。

用料  

老北京扣肉的做法  

1. 大块五花肉放入冷水锅中，加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。（用筷子扎肉皮轻松拔出）

2. 肉皮抹老抽上色，晾干水分。（也可用老抽泡一会儿）

3. 热油锅，肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油。（不要烫伤）

4. 肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。

小贴士

垫底菜可根据自己口味随意搭配。不要过多调料。也可不要垫底菜，直接蒸熟吃。