老北京打卤面（素）

老北京打卤面！小时的味道、家里的味道，而且是老北京很早以前就有这样的习俗，凡是家里有重大聚会，如婚丧嫁娶、老人过寿等场合都会吃到的美味主食。一顿打卤面，不仅材料丰富，而且味道还特别鲜美，老人小孩人人均会为此流连忘返，回味无穷！今天就将这道蕴含着丰富情感的美食介绍给大家，如有不足之处，还望朋友们多多海涵！

用料  

老北京打卤面（素）的做法  

1. 和面，手擀面和的面需要硬一些，所以，第一步须先将面和好，放入盆中加盖子醒一下。

2. 在醒面的同时，就可以清洗食材了，将所有需要用的食材准备好（鲜香菇、柴锅豆腐、金针菇、已泡好的木耳），一般都以切成条状为主。（图片上的辣椒是我自己生吃的，呵呵）

3. 制作卤！首先，备好八角1至2棵、生抽、老抽、食用油、盐、白砂糖、清水、马铃薯淀粉勾好的芡汁、鸡蛋1－2枚以及将葱切成小片备用。热锅，倒入食用油，油热后先放入1至2棵八角，炒香。炒香之后，放入事先切好的葱片爆香，葱片变色后立即倒入生抽及少量老抽，爆香之后立即倒入清水，炝锅完成！待水沸后，先将切好的香菇、木耳放入，待煮2分钟后放入易熟的豆腐及金针菇，待煮2分钟后再打入1－2枚鸡蛋，鸡蛋打入之后要搅散开，然后根据个人口味，放入适量的白砂糖、盐，随后倒入事先勾好的马铃薯淀粉芡汁，轻轻搅拌均匀后关火，倒入适量香油及小香葱碎。卤制作完成，愿意放肉的人可以放五花肉，但还需事先用葱姜蒜煸炒一下肉才行。

4. 制作手擀面！卤制作完成之后，装碗放好。此时，面应该也已醒好，准备好干面粉、擀面杖、刀备用，先将面切成方便按压的小块，将醒好的面再进行反复揉揣，使面更加细腻后，取一小块面团，慢慢用擀面杖擀薄，尽量擀成圆形，越薄越圆越好，擀的时候多放干面粉，禁止面饼发粘，待擀成薄的、圆形之后，将干面粉扑满擀成的面饼正反面。然后将面饼折叠成条状就可以切了，切时尽量切细，切得宽窄均匀。全部切好后再撒上干面粉，把面条全部打乱后再多撒一些干面粉，以防面条粘连在一起。此时便可煮水，待水沸腾后煮面！面熟，捞出沥水，浇卤，开吃！yammi！！！

小贴士

1、食用油爆香八角，这一步很关键，卤才会香！
2、和的面一定要硬，煮出的面条才会筋斗！至于，怎么才能和出硬面？我觉得只能是自己多和几次，才能揣摩出和面软硬的感觉来，真的是只可意会不可言传。
3、卤要看着好看，可以多勾些芡汁，就是多放一些马铃薯淀粉。