老北京打卤汁豆腐脑
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学生时代最喜欢的就是早上一碗豆腐脑,想起大一的时候,我们还翻墙去赶早市,回不去的北京,记忆都停留在味觉里,尝试在原材料有限的情况下,作出2碗旧时的打卤汁豆腐脑!
用料
嫩豆腐 | 1盒 |
香菇 | 3朵 |
木耳 | 5朵 |
香菜 | 2~3根 |
水淀粉 | 2~3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
香油 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
小葱 | 1根 |
榨菜 | 半包 |
黄花菜 | 如有少许 |
老北京打卤汁豆腐脑的做法
前期准备工作,我提前一晚上做好了水淀粉,因为没买到淀粉;榨菜小葱香菜切碎、香菇木耳切片,嫩豆腐一盒;西雅图买不到黄花菜只能省了;
1,锅入油,放少许葱花,香菇木耳炒软放入盐、糖、酱油,放入开水2碗(酌情);2,水开后慢慢倒入水淀粉搅拌觉得粘稠后,先打入鸡蛋液;3,然后用勺子🥄一勺一勺把豆腐脑薄薄的一层一层放入锅内,大概也就2,3分钟煮开了就关火;
撒入榨菜、小葱花、香菜末;(出锅撒碗里也OK)放入香油、辣椒油🌶️;
轻轻搅拌一下就可以开吃了;
辣椒多的PK辣椒🌶️少的😜
小贴士
1,我参考了“早餐中国2”的乐山豆腐脑的一些做法,就是用水淀粉勾芡稠稠的,让每一片豆腐脑都漂在上面,下沉的时候就可以关火了,豆腐脑还是一如既往的嫩,也不会老;
2,勾芡很重要;
3,如果有北京的韭菜花和腐乳汁也是不错的调料;
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