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【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!

来源:菜肴屋 阅读:2.11W 次
「老北京打卤面」老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解 做法步骤

在老北京的传统食俗中,打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物,可以说见证了他们的人生重要时刻,比炸酱面还重要。打卤面的“卤”,指的其实是面浇头,今天台台的老朋友张姐教大家做老北京传统的打卤面,食材易取、做法简单,连吃法也很传统哦!

用料  

五花肉 500克
木耳 20克
黄花菜 20克
口蘑 4~5个
高汤 适量
淀粉 少许
八角 3~4个
大葱 1根
1个
蒜末 适量
适量
花椒油 适量
酱油 10毫升
芝麻油 适量

【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法  

  1. 泡发的黄花菜切段,口蘑切片,泡发的黑木耳手撕成小块;

    「老北京打卤面」老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 五花肉冷水入锅,加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生,捞出切片;

    「老北京打卤面」老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 热锅,加姜、葱爆香,煸炒五花肉,依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑,加盐调味;

    「老北京打卤面」老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 等汤汁沸腾后勾芡,最后淋入打散的鸡蛋,成型后沿同一方向搅拌,成盘;

    「老北京打卤面」老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 碗里加芝麻油,下一点蒜末,最后热锅炝香花椒油,淋在卤子上,与面拌匀即可享用。

    「老北京打卤面」老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解 做法步骤 第6张
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