老北京正宗打卤面

用料  

老北京正宗打卤面的做法  

1. 五花肉加水，水开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮一小时左右，然后把五花肉捞出放到冰箱，冷却，一会儿方便切片。

2. 黄花木耳提前半天或一天泡好，洗干净，然后黄花切小段，木耳切成小块

3. 蘑菇也改刀切小，我这次用的是竹荪，还可以用香菇，草菇，各种蘑菇都可以，看自己喜欢什么就放什么。

4. 西红柿烫皮切丁

5. 炒锅加油，把西红柿煸成西红柿酱，然后加入肉汤

6. 汤煮开以后加入黄花木耳和蘑菇，煮大概十五分钟左右，加入生抽，继续煮五分钟

7. 五花肉从冰箱拿出切薄片，也加到汤里，再五分钟

8. 在汤里加盐，一定要多一点，因为一会儿还要拌面。可以一边加一边尝，比能接受的正常咸度咸一点就好了。淀粉加水调成水淀粉，加到汤里，稍微搅拌一下，等汤变浓稠了，四个鸡蛋打散，撒到卤的上面

9. 一锅卤就做好了

10. 面条煮好浇上一勺卤，开吃！