老北京海鲜打卤面
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早起非常想吃打卤面,马上起来翻冰箱,只发现了西红柿,鸡蛋,冻虾,小葱,白菜~柜子里有干木耳和香菇,重要的还有一包鸡蛋拉面~材料差不齐,弄起!但是其实如果完美些的话还应该有黄花,黄瓜,鱿鱼,蛤蜊干,鸡胸肉,干豆腐干丝~最好还应该有一点香菜
用料
鸡蛋 | |
西红柿 | |
木耳 | |
香菇 | |
虾 | |
姜 | |
蒜 | |
葱 | |
白菜 | |
鸡蛋拉面 | |
生粉 | |
浓缩鸡汁 | |
黄酒 | |
白胡椒粉 | |
海盐 | |
白醋 | |
橄榄油 | |
生抽 |
老北京海鲜打卤面的做法
虾剥皮挑虾线,西红柿开水滚开剥皮切碎
干香菇泡开,切丝,香菇水别倒啊。木耳泡开切丝。葱姜蒜切成粒待用。
鸡蛋打散,生粉用清水化开。
热锅倒入橄榄油,烧开,倒入香菇丝姜米蒜米,大火炒,要翻炒。
倒入西红柿丁,大火翻炒。
用烹制手法加入黄酒,白醋,生抽,爆香~勾入白胡椒粉,尝尝味道,加入少许海盐。
把泡香菇水倒少许入锅,加入浓缩鸡汁,少许海鲜调味汁,大火烧开。
把剩下的香菇水和虾头炒制的虾油倒入,根据个人喜好可以加入清水调制。
加入木耳和虾肉,大火烧开。
加入白菜丝,打好的鸡蛋,烧开勾芡,关火~
鸡蛋面开水下面,点三次水,拿筷子试试可否夹断,好了出锅,把浇头浇上,撒上葱花,来吃!
小贴士
1、泡好香菇的水是关键先洗几遍,再开始泡。
2、白胡椒粉不是调味的,是提鲜的。
3、面条根据个人爱好的软硬。
4、如果你想吃黏糊的就少放清水,想带点汤水,就多放点水。
5、最好卤别弄的太咸。。。
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