少油版老北京烧茄子

用料  

少油版老北京烧茄子的做法  

1. 圆茄子洗净，无需去皮切成滚刀块，平铺在盘子中撒一勺盐，腌15分钟；蒜切末。

2. 茄子放入微波炉叮3分钟至发软，表面撒薄淀粉。

3. 放入炒菜2倍的油，中火稍热即放入茄子，炸透至金黄，捞出吸油。

4. 调酱汁：一个茄子配3勺酱油、1.5勺老抽、1.5勺半糖、1.5勺醋；水淀粉按照1：4调。
   少油烧热，加入炸好的茄子，酱汁炒一下，加水淀粉，蒜末炒10几下即可出锅。

小贴士

1.家人口重，喜清淡者（应该也不喜欢吃烧茄子）酱油适量减，老抽可以放1.5勺；
2.茄子少吸油有三个要点：
（1）选圆茄子，长茄子水分大不适合；
（2）加盐腌制，堵上茄子的毛孔，哈哈哈~
（3）炸前微波炉先加热至发软；
3.微波拿出后撒上淀粉，这样炸完的茄子外皮略焦，锁住里面的水分，但不要放太多糊在表面，易导致外边糊。
4.茄子一定要炸透再烩。