不辣少油北京版冒菜

给不能吃辣星人的北京版冒菜（三人份，所有照片均不加滤镜，均采用iPhone6S后置摄像头拍摄，无特殊打光，均为家中日常光线）

用料  

不辣少油北京版冒菜的做法  

1. 蔬菜洗好，根茎类建议切片，西兰花掰小朵，香菇切片，虾我建议剥了，如果做完再剥比较麻烦。因为家里实在资源有限，赶上疫情影响，只能找到这么些菜了，建议把北豆腐替换成脆豆腐、腐竹都比它强，北豆腐煮完会碎，吃不到整块的。蔬菜建议块茎类的，叶类的煮完之后口感和卖相不好，或者你可以控制好放入的时间，可以自行添加。但建议一定要加黄豆芽，吃起来口感好。还可以加海带结，宽粉……我加了粉条🤣虾剥好后可以用黄酒和白胡椒腌制一下，更加入味，如果不想加虾，可以选择鱼片。

2. 葱，姜，蒜，麻椒。葱切段，姜、蒜切片，不怕麻可以多放麻椒。

3. 准备郫县豆瓣酱和黄酱，红色的是郫县豆瓣酱，深色的是黄酱。如果不怕辣，可以全用郫县豆瓣酱。

4. 锅中倒油，将油烧热。

5. 开小火，将葱姜蒜麻椒炒香。再放入酱，小火炒香。

6. 加入水，开大火，等水煮沸加入蚝油，和准备的蔬菜，虾，粉，豆腐……（加料的时候一定要根据材料的煮熟时间去加，不能一次都加进去，分次分批的加入）等里面的料都煮熟了，尝一下汤，如果淡要加一些盐。

7. 出锅。

小贴士

炒酱的时候一定要小火，酱容易糊。加水的量最好应该控制在加上所有菜水能jiangjiang将将没过去，最后一定要尝一下，不够再加一点盐。介意葱姜蒜麻椒的，可以炒完之后，倒上水，就用小抄子把里面的葱姜蒜麻椒捞出去。