少油的老北京酱烧茄子
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用料
| 圆茄子 | 中等身材 |
| 五花肉（自家煮的白肉） | 茄子喜油，放些五花肉味道更好。 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 葱末 | 少许 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 生抽（添香） | 少许 |
| 老抽（上色） | 少许 |
少油的老北京酱烧茄子的做法
圆茄子切片，撒上食盐，腌制五分钟左右
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第2张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第2张")
出汤后，把汤攥出去备用
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第3张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第3张")
攥过汤的茄子
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第4张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第4张")
这样处理过的茄子很省油也不吃油
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第5张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第5张")
炒锅加热，加少许油
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第6张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第6张")
先下五花肉煸炒
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第7张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第7张")
加茄子煸炒
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第8张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第8张")
茄子多煸炒一会儿，等茄子的颜色变深，数量变少时加调料和葱末，蒜末，煸炒均匀就可以出锅啦
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第9张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第9张")
这就是美味又少油的老北京酱烧茄子，拌米饭吃最香
![少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第10张]( "少油的老北京酱烧茄子的做法步骤图 第10张")
小贴士
挑选茄子时，不要那种捏起来软软的，要那种用手指弹上去绷绷儿硬的，这样的茄子口感最好。茄子是用盐腌制过的，所以炒制时不用放盐，容易咸
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