火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）

用料  

火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）的做法  

1. 锅中放入水，倒入大料、桂皮、花椒、胡萝卜、芹菜、尖椒、大葱，大火开锅后再煮5分钟。
   
   然后将调料捞出，留汤。

2. 碗中倒入3勺芝麻酱、7勺花生酱、半勺韭菜花、半勺腐乳酱顺时针搅拌，少量多次加入，最后加入少量香油搅拌均匀。
   （一般来说是3两麻酱，7两水和一斤水）

3. 茄子酱：
   茄子去皮切片，大火蒸10分钟后打成蓉。
   青椒切粒。

4. 热锅热油，加入豆瓣酱，香辣酱，茄子泥河，青椒粒，炒香后转小火，倒入白糖、味精和盐，翻炒均匀即可。

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小贴士

茄子料还可以拌面、蘸生菜吃