童年的味道~老北京烧茄子
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永远记得父母下班后做过的这道菜,也做给我孩子尝尝!
用料
圆茄子 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
猪肉 | 50克 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 1根 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 6克 |
白胡椒粉 | 5克 |
淀粉 | 1勺 |
童年的味道~老北京烧茄子的做法
圆茄子1个,西红柿1个,猪肉50克切薄片,小葱切葱花,大蒜切蒜末。
猪肉调味腌制,1勺料酒,半勺生抽,半勺老抽,2克盐,2克白胡椒粉,1勺淀粉
把腌制调料抓匀,再放一点食用油和肉搅匀,防止肉发柴!
茄子洗净切滚刀块,放一点盐防止变色
西红柿热水烫一下去皮!然后也切成滚刀块!
调个碗汁:糖5克,盐3克,白胡椒粉3克,1勺生抽,半勺老抽,半碗清水。搅拌均匀备用!
锅中倒油,比平时稍微多一点油。
把茄子控一下水(刚才茄子里放了盐,会出很多水,一定要控水后再下油锅,注意安全)
大概煎至3-4分钟,待茄子成金黄色成单盘子里备用!
锅内还有油就不用再加油了。
下入肉片煸炒,放入1克白糖提鲜。
放入葱花(本人喜欢葱花过油,如果不喜欢可以出锅时和蒜末一起放,那样样子更漂亮!!!)
下入西红柿继续煸炒!
待西红柿出汁后放入之前的茄子一起煸炒!
倒入之前调制的碗汁,调成中火,烧至3分钟,改大火收汁(看个人喜好,喜欢汁浓一点,就多留点汤汁,拌饭很好吃!)
倒入蒜末提香(之前不喜欢葱花过油的,这时放葱花),再点几滴香油出锅!
美味的京味烧茄子做好了!孩子很喜欢吃!
小贴士
1.茄子要用盐腌一下,防止变色 ;2.葱花可以先放过油,也可以后放更好看;3汤汁可以自由掌握,我家孩子喜欢汤汁拌饭,所以每次留的宽一些!
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