150年老北京包子
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面皮松软
馅料飘香
用料
猪肉 | 1斤 |
大葱 | 6-7两葱白 |
黄豆瓣酱 | 1勺 |
红酱豆腐 | 1块+2勺酱豆腐汁 |
香菇水 | 适量 |
五香粉 | 1/2勺 |
酱油 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
面粉 | 1斤 |
酵母 | 1勺 |
老肥 | 1/2米饭碗 |
35-40°温水 | 3两 |
150年老北京包子的做法
猪肉剁馅儿,加入黄豆酱,酱豆腐块,酱豆腐汤,五香粉,酱油,食盐,鸡精,香菇水,顺着一个方向搅拌均匀
面粉,老肥,酵母,温水,充分搅拌均匀,面揉光滑即可(因为放了老肥和酵母,所以这个面不需要醒制)
大葱葱白切葱花,倒入香油搅拌均匀,备用
包包子:擀面皮,放入猪肉馅儿,表面盖上一点儿葱花即可(不要把葱花和肉馅儿搅拌,这样肉馅儿会吸收掉从表面的香油,使得食盐进入葱,产生臭葱味儿)
包好的包子静置20分钟,冷水上锅,水开后蒸18分钟,焖3分钟即可
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