老北京茴香馅儿包子
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喜欢吃茴香馅儿的人过段时间就会想吃这口儿,比如我。不喜欢茴香馅儿的人则是避之不及一口不沾,比如我儿子👦。
用料
梅花肉 | 500克 |
面粉 | 700克 |
茴香 | 500克 |
发酵粉 | 7克 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
黄酒 | 5克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 3克 |
老北京茴香馅儿包子的做法
面粉中加糖和发酵粉后一点点加入水,用一根筷子🥢搅拌,接近成团还有干粉时停止加水,用手揉成偏干的面团后表面放一块湿屉布静止醒发。夏天室温即可,冬天的话可以放在阳光处或者暖气旁。没有说用水量是因为面粉吸水程度不同,不好教条,请自行掌握吧。
梅花肉躲馅后加入酱油、生抽、黄酒、白胡椒粉后顺着一个方向搅拌至粘稠。
茴香洗净后切碎
茴香放入肉馅后放香油,如果口重的可以放适量的盐加重口味。
面已经发起来了
整形成长条
切成均匀的剂子
扞皮时注意中间要厚一点儿
包成包子(下次录个视频)
锅中放入凉水,屉上铺油纸或者屉布,如果油纸没有洞的话要提前在油纸上戳洞。
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