少油版辣子鸡 好吃营养不长肉

辣子鸡是经典的川菜，深受各地人们的喜爱，然而，辣子鸡好吃确因为烹饪的时候加入了大量的辣椒、花椒而容易上火，今天为您分享一道好吃不上火、

用料  

少油版辣子鸡 好吃营养不长肉的做法  

1. 食材准备

2. 简单处理一下，给鸡中翅去骨，同时每个鸡中翅切四块出来

3. 鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制
   干辣椒剪小段
   调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀，这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油，放入鸡肉，搅拌均匀即可
   

4. 锅内倒油，油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制，待鸡肉表面有上色后捞出。
   升高油温，加热至7成热时，进行第二次复炸，复炸时间3～5秒后迅速捞出。
   再次升高油温，进行第二次复炸，复炸时间同样为3～5秒，迅速捞出控油备用

5. 炸制这种状态即可

6. 控油20秒之后，我们用餐巾纸包裹鸡块，可以清晰看见，纸上没有大量的油花，只有几个小米粒大小的油点子

7. 锅内不放油，放入干辣椒🌶️，同时加入50克左右的水进行翻炒，对，不放油，放水

8. 在将花椒也放入锅中，和干辣椒一起水炒，小火慢炒哟

9. 加入葱姜蒜一起炒，煸炒至水分消失，淋入少许油，继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆

10. 加入鸡肉进行翻炒，继续小火，加一点料酒烹一下，在加入几滴米醋

11. 临出锅前，加入白芝麻、葱花，翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士

因每个人对于麻辣的接受程度不同，请适当做调整