老北京拌茄泥(蒸茄泥)
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拌茄泥可是咱自小吃到大的夏日美味👍👍苦夏没有食欲,就蒸盘儿茄子、冰镇、蒜末麻酱一拌,唏哩呼噜连汤都一起下肚,别提多爽啦😋😃
用料
圆茄子 | 1个 |
芝麻酱 | 3小勺 |
大蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
老北京拌茄泥(蒸茄泥)的做法
圆茄子一个,洗净削皮切片,如果茄子嫩不介意吃皮的亲们可以直接带皮切片哦
蒸锅水开后中火隔水蒸25-30分钟,茄子蒸到软可以用筷子轻易插过即可。晾凉后放入冰箱冷藏室最少半小时再食用
吃的时候先把茄子里的汤倒出来,一点儿都不用留,然后调味儿。
先将蒜剥皮拍碎切末待用,麻将三小勺,用饮用水懈开(就是调稀,具体操作:麻酱适量放入碗中,加水一点儿用筷子顺时针画圈搅动,水吸收后再加一点儿水,再次顺时针搅拌,一直重复以上动作。一定要耐心一点一点加,起初会越搅越稠,慢慢就会稀释了,调到细腻的稠糊状勉强流动就好,不要太稀!因为茄子还会再出汤,麻酱调稀了裹不上茄子了)冰镇过的蒸茄子+蒜末+麻酱+盐,用筷子搅拌,捣烂一些更入味儿,大小一口正好吃下就好,太烂了不好夹哈
还可以加生抽、鸡精、醋、香葱、香油啥的大家随意了哈(´-ω-`)不过这些我是不放的,减少调料的使用更能品味食材本身的味道,这才是我想要的😋👍
小贴士
懈麻酱一定要有耐心,一点一点加水,否则麻酱一旦懈稀了,出现絮状或蛋花儿状就再也调不成细腻的糊状啦!
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