北京炸酱面

提起北京的名吃，那肯定是少不了炸酱面。北京炸酱面的精隧就在炸酱上，炸酱面好吃不好吃关键就是这个酱“炸”的怎么样！

用料  

北京炸酱面的做法  

1. 准备食材

2. 白糖 味精

3. 五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。

4. 肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。

5. 瘦肉和肥肉切一样大的方丁。
   

6. 大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）

7. 生姜去皮切末

8. 全部切好备用～

9. 干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。

10. 一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。

11. 锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）

12. 油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火～

13. 要将肥肉的油脂炸出一半

14. 捞出备用

15. 关小火、下瘦肉丁～
    
    注意：记得从现在起一直要用最小火。

16. 滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。

17. 瘦肉捞出将姜葱倒入油锅

18. 炸至金黄出香味

19. 倒入干黄酱

20. 要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）

21. 大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～
    最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。

22. 最后先下肥肉

23. 不停搅动，让酱包裹住肥肉～

24. 然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）

25. 出锅前加白糖

26. 味精～

27. 搅匀即可关火～

28. 下面条～

29. 切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）

30. 将小菜、适量炸酱码在面条上～
    炸酱先少放点，不够再加喽！

31. 拌！拌！拌！开吃～

32. 炸酱冷确后可入冰箱冷藏保存，吃的时候用微波炉加热一下。

小贴士

切记炸酱用小火，要一直不停搅动，酱如果粘锅一定会发苦！
葱半斤，姜是去皮后半斤，五花肉要选五花三层的，肥肉切出来差不多有半斤，其余的是瘦肉！
如果最后油多了，可以撇出来点做别的，但是油一定不能少了，拌面油少了也不行！
切记注意火候，酱下锅后油温会降下来，可以将火稍开大一点，咕嘟起来马上关小火慢慢炸制！