超详细超正宗老北京炸酱面

这可能是下厨房app里非北京人做的最详细最多细节最好吃的老北京炸酱面菜谱了

用料  

超详细超正宗老北京炸酱面的做法  

1. 五花肉肥瘦分开。切一厘米见方小丁。瘦肉比肥肉丁小一点。

2. 肥肉丁洗净冷水下锅，按熬猪油的流程走一遍。下三片姜片、两片香叶、一小撮花椒粒。中大火煮开。

3. 水开后洗净肥肉丁沥干水。

4. 肥肉回锅，加一点点冷水。中小火煮开。转小火慢慢熬猪油。

5. 熬到这个程度就捞出备用。

6. 准备香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜、泡过温水的八角香叶。

7. 下入猪油。小火慢慢炸香。用猪油熬葱油。熬完捞出渣渣留油备用。

8. 准备好三种酱和黄酒。

9. 三种酱一比一比一。用黄酒分三次澥开。澥的时候用勺子按着碗边碾一碾黄豆酱里的豆瓣。

10. 瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸。一开始会出水汽。油比较浊。

11. 瘦肉煸到有点微焦，油色重新清亮。捞出肉丁备用。

12. 澥好的酱入油锅。中火烧开。转小火慢慢煸。

13. 黄酱煸出泡后下入冰糖和一根葱白分量的葱末。继续煸十分钟。

14. 煸过的肥肉丁瘦肉丁加点姜泥和一根葱白分量的葱末。

15. 酱煸十分钟后加入肉丁、姜泥和葱末。继续再小火煸半小时。

16. 最后转大火烧到较剧烈沸腾，关火，下入剩下一根葱白的葱末，搅匀。

17. 离火焖十分钟就可以开吃了。

18. 煮好面。锅挑。备好菜码。拌就是了～嗒哒～

19. 嗒哒～油光锃亮～

小贴士

1、一滴水都不加的，全用黄酒，比用水香一百倍～
2、肥肉丁煸猪油不需要煸太干，别煸成油渣。
3、基本上一滴额外的油都不用加，如果肥肉不够，煸出的猪油太少，就在熬葱油的时候再额外加点油。
4、葱香猪油比普通食用油熬炸酱更香一百倍～
5、老饭骨的前辈说葱白末分三次下，葱香会更有层次感。
6、姜磨成泥，比姜末更能出味，且不会影响口感。但也不要过多。
7、煸的时候注意常搅动防止糊底。
8、小火煸到最后转大火催一催也有助于提升香气。
9、离火焖十分钟也很重要，有助于去除生葱的辛辣和泥腥味，更好地留下生葱的葱香。反正要煮面备菜码，焖着就焖着了～