老北京糊塌子(超级软嫩,附详细步骤)
老北京糊塌子就是要软嫩的才对味儿,家里那爷俩连吃三顿还说没吃够,户主说这才是小时候姥姥烙的糊塌子的味道,比婆婆做的还好吃😁😂
PS:以下步骤超详细了,再做不好别怪我🙄
过程原图没P过😁
请用不粘锅不粘锅不粘锅……
用料
西葫芦 | 两个(466g) |
鸡蛋 | 两枚 |
普通面粉 | 60g(65g) |
盐 | 4g |
鸡精 | 3g |
玉米油 | 少许 |
老北京糊塌子(超级软嫩,附详细步骤)的做法
西葫芦两个大概466g,大小重量没必要精确,份量差不多就行
洗干净擦成细丝,小心些别擦到手
加入4g盐拌匀
静置出汁水(不要滗掉水)
磕入两个鸡蛋搅匀
放入3g鸡精
称好面粉,小汤勺两勺大概60g多一点,这个不必太精确,如果西葫芦大的话可以适当的多加一点面粉。
把面粉筛入西葫芦盆中。
面粉如有结块可先静置一会儿再拌,用铲子轻轻压破小面块,盛一点用舌尖尝下咸淡,不咸可再放入1-2g盐,口味轻的可不加。
搅拌好的面糊应该是这种稀稀的状态,太稠的面糊烙出来不软嫩。
开中小火不粘锅抹上薄薄的一层玉米油。
先将面糊搅拌均匀后盛两勺放入锅中。
用铲子把面糊轻轻摊开成圆饼状,不要摊太大太薄,小小的稍厚一些比较好操作,吃起来口感也好。
小火烙一分钟左右,等底部凝固晃动锅子糊塌子能在锅中顺利滑动就差不多了,把铲子从一边轻轻插进去,托住糊塌子的底部迅速翻面,破了没关系,这是正常的,谁让咱嫩呢😂
翻面再烙一分钟左右,掀开一角看看呈金黄色了,然后把炉火调至最小火。
把糊塌子对折。
再对折一下即可盛出装盘,
锅中抹油,重复上述步骤烙完全部面糊,这个量大概能烙4至5张糊塌子。蘸汁可以用蒜泥、生抽和醋调成,也可以搭配番茄沙司吃。
软软的嫩嫩的才是好味的老北京糊塌子。
小贴士
1、糊塌子摊的稍厚一些软软嫩嫩的才好吃。