东北炸酱面的灵魂~鸡蛋酱

一碗炸酱面好不好吃，全看炸酱的味道。中国之大，炸酱的种类也不少，南方北方的炸酱，味道做法都有所不同。
   老北京炸酱面，炸酱面届的老干部，传统北京小吃，知名度很高。老北京炸酱面的炸酱是五花肉炸酱。五花肉切成丁，煸出油，加入干黄酱甜面酱炒香，炒出来的肉丁炸酱黑乎乎的，拌上面条，搭上菜码，浓郁酱味，吃起来真是一个香！
   无辣不欢的西南地区，四川人所熟悉的炸酱又是另一个味。细细碎碎的肉臊，被豆瓣酱炒得红油发亮，麻辣鲜香，撒上有过油的黄豆，香脆可口。这样一碗火辣辣的豌杂面下肚，瞬间激发一天的好胃口！
   而在寒冷的东北，家里的老人都会下得一手好酱。用东北大酱炒出来的鸡蛋酱，就是独特的东北炸酱面的味道。东北的鸡蛋酱可是与全能，做好了之后不仅可以拌面、卷饼，还可以用来直接蘸新鲜蔬菜，咸辣开胃，软嫩香浓，饭桌上最佳的佐餐搭档。
   比起四川麻辣炸酱，鸡蛋酱适合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。而比起老北京的肉丁炸酱，鸡蛋酱做起来更简单省时，同时在味道上也并不逊色。
   赶上哪天做饭赶时间，炒个鸡蛋酱，下两把面条加青菜，二者放在一起一拌，结结实实的一碗顶美味的炸酱面！或者新鲜蔬菜，东北干豆腐，大葱，一蘸一卷，简单美味。

用料  

东北炸酱面的灵魂~鸡蛋酱的做法  

1. 我用的是齐齐哈尔的金龙酱。

2. 酱糕用水解（xiè）开。稀稠状。

3. 锅里倒油，打入两个鸡蛋翻炒成碎块，下葱花，干辣椒段。

4. 在下入解（xiè）好的酱。翻炒均匀出锅。搭配干豆腐大葱，拌成炸酱面，美味。