灵魂蘸酱
来源:菜肴屋 阅读:3.04W 次
喜欢吃串串和涮羊肉的朋友们,难道你们不觉得蘸酱是最重要的吗?当热油泼在辣椒面上发出“滋滋”的声响,顿时就飘出了诱人的香味……
用料
小米辣 | 2~4个 |
核桃仁 | 2勺 |
花生米 | 2勺 |
孜然粒 | 1~2勺 |
辣椒粉 | 4勺 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 4片 |
胡椒粉 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 1小勺 |
孜然粉 | 1勺 |
花椒油 | 1小勺 |
陈醋 | 1小勺 |
香菜 | 2根 |
豆腐乳 | 一块 |
灵魂蘸酱的做法
自己在家用烤箱烤的核桃仁和花生米。
将核桃仁和花生米装入保鲜袋。
用擀面杖碾压、敲打,将它们弄碎。
再炒一些白芝麻。
切两个小米辣,喜欢吃辣的,可以根据自己口味随意加。因为有小孩子,我只放了两个小米辣,不是很辣,刚刚好。
大蒜按压一下再切碎,要切细一点。
姜切丝后再切碎。
将花生核桃碎、孜然颗粒、姜、蒜、小米辣、辣椒粉装进一个碗里。
泼热油,搅拌一下。
最后放白芝麻、盐、生抽、耗油、花椒油、陈醋、鸡精、胡椒粉、孜然粉,香菜混合、搅拌均匀。香喷喷的灵魂蘸酱就做好了。
先拌一份牛板筋试试。
不错,非常好吃!
如果要吃串串或涮羊肉,再加点豆腐乳进去,味道也不错!
小贴士
1、切小米辣之类的生拌食材,一般要用专门切熟食的案板和刀具,不要拿平时切菜的案板,不卫生。
2、在泼油时,油老了之后要先泼在大蒜小米辣上,油温凉一点再泼在辣椒粉上,不然辣椒粉也会焦掉,我第一次就是油温太热,导致辣椒粉焦掉了。第二次让油温稍微凉一下再泼油,成功了。
3、这些配料自己可以根据自己的口味进行增减。今天家里没香菜了,就没有放了,如果再放点香菜就更好吃!
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