清炖羊排肉(配灵魂蘸料)
来源:菜肴屋 阅读:1.52W 次
收获了一大袋超级嫩的羊肋排,第一次自己搞,配合👻蘸料,好吃哦
用料
羊排 | 2斤 |
大葱 | 几段 |
姜 | 几片 |
料酒 | 一点点 |
萝卜和青蒜 | 一些 |
清炖羊排肉(配灵魂蘸料)的做法
羊排已经让店家剁块了,洗干净以后,放大盆浸凉水,二十分钟可以换一次水,浸两遍,把血水一定先浸出
浸好了再冲洗下,把水沥干,要干干的 拿厨房纸吸干也行
大锅(炒锅)投放葱段,姜片,料酒,加凉水,下羊排,火开后咕嘟一会,陆续会有凝结的大块沫出来,及时捞出,免得后续一大锅沫
等沫出的差不多,就可以关火,这个汤比浓,喜欢那种羊味儿的可以保留,我不喜欢太膻味儿的,可以倒掉,把羊排捞出冲一下沥干
敲黑板!大锅洗干净加少少油,放刚刚的羊排两面煎一下,逼出一点油,不要煎过了,微黄就好,可别当煎羊排做😂煎好了,羊肉捞出放汤锅里,加热水炖一会加盐(炒锅里剩的羊油比较膻,不要加到汤里)。这样处理过的羊排不膻但还是嫩的,炖好汤还是清的。
炖好的羊排捞出蘸料吃,汤里放萝卜,煮软后放青蒜粒,就成羊肉汤
蘸羊排的灵魂蘸料:孜然粉2,椒盐1,白芝麻1,辣椒粉0.5(喜欢吃辣的多放点),就这样的干料,从汤里捞一块羊排蘸着吃,太美味啦!过一会汤炖好了,来碗羊肉汤,原汤化原食,色一😘
小贴士
上海的羊排因为是山羊,所以膻味比较大,一定要先浸洗,焯水,再煎一下,最后热水炖开,可以去掉膻味,不仅羊排好吃,汤也好喝,羊肉糯糯的但完全不腻,蘸着吃太香啦(咽口水ing)
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