不回缩的炼乳杯子蛋糕
以前都是做戚风杯子蛋糕,这次尝试了一下炼乳杯子蛋糕,虽然没有戚风那么软绵,但是相比之下,奶香更加浓郁,口感紧实了一些,很美妙的味道。
这个配方我做了16个纸杯蛋糕。纸杯的尺寸是口径7厘米,底径5厘米,高4厘米。
刚开始烤完表皮会有一点硬,不要担心,凉了以后就会变软了。
想烤出不回缩的杯子蛋糕,一定要低温长时间烘烤,如果回缩,一般都是因为烤的时间不够,或者出炉没震烤盘,凉了就会回缩。
用料
鸡蛋 | 5个 |
炼乳 | 45克 |
糖 | 35克 |
柠檬汁 | 4滴 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 55克 |
不回缩的炼乳杯子蛋糕的做法
将玉米油放入碗中,放入微波炉叮一分钟。温度不要太高,摸一下碗底稍微烫手就可以。
加入低筋面粉,用横抽的方法,拌至均匀。不能划圈搅拌,否则低筋面粉容易产生面筋。
加入1个全蛋和4颗蛋黄,还是用横抽的方法,拌匀。
加入45克炼乳拌匀。
蛋白放入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡,再放入30克白糖,打蛋器开4档打发至有纹路,感觉有阻力,然后转至低档,打发至直角小弯钩的状态,接近十分发。打蛋器先高档再转成低档,这样打发的蛋白更加细腻。
取二分之一蛋白糊,放入蛋黄中,用切拌和翻拌的方式,拌匀面糊。
将拌好的面糊,再倒入剩下的蛋白糊中,继续采取切拌和翻拌的方式拌匀面糊。
拌好的面糊非常细腻。
倒入纸杯里,大概八分满。然后震一下烤盘,震出气泡。烤箱预热125度,中层烤45分钟,再调至150度烤15分钟左右。烤完以后,取出烤盘,在桌上震一下,震出热气。‼️至于温度和时间一定要根据自己家烤箱的脾气来调整,另外,纸杯的大小也和烘烤的温度时间有关,如果杯子尺寸大的话,就要1低温多烤一会呢,要不然里面不容易熟。我用的纸杯尺寸是口径7厘米,底径5厘米,高4厘米。
小贴士
1.根据自家烤箱和纸杯大小调整温度和时间。
2.刚开始烤完表皮会有一点硬,凉了以后,就会软了哦。