不回缩不塌陷杯子蛋糕
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用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 90克 |
白糖 | 70克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 10克 |
不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法
准备好一个容器,里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好,过筛低筋面粉和玉米淀粉进去,搅拌混合好再加入蛋黄,继续搅拌成细腻的状态备用。
蛋清分两次加入白糖打发好,这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分,一滴水或油也不可以有。
打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可,切记不要打发过硬,否则烤出来的蛋糕容易开裂。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。
搅拌均匀。
接着倒入剩余的蛋白霜里。
用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀,在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的,这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。
因为是装入小纸杯里的,所以要把蛋糕糊装入一次性裱花袋来挤进去,这样子会挤得比较均匀。
因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。
提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型,最后转高温固定高度。
如果一开始就温度比较高,那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是,大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整,因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。
小贴士
在烘烤的过程中,我们可以直接看到小蛋糕是非常的均匀、光滑,也没有出现开裂的情况。大家记住三个要点即可:
第一,蛋清打发不要过硬!
第二,烘焙的温度不要过高!
第三,最后5分钟左右,一定要提高温度来定型!
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