【酸奶纸杯蛋糕】不塌陷｜不回缩｜不开裂

生活需要仪式感
每一个节日都是提醒我们要好好爱自己
今天是女神节
烤几个酸奶纸杯蛋糕
跟小朋友一起分享生活中的点滴快乐
悦己是最好的生活态度
祝所有的女神们节日快乐！

配方中的量适合15个中号纸杯。
步骤中打发淡奶油以及表面装饰的没有写在配方表中，因为你也可以选择不装饰。酸奶纸杯裸蛋糕本身就很好吃，口感也很润，如果要装饰表面的，可以打发点奶油，然后用自己喜欢的水果或者饼干之类的来装饰。

用料  

【酸奶纸杯蛋糕】不塌陷｜不回缩｜不开裂的做法  

1. 提前把蛋白蛋黄分离。
   装蛋白的碗无油无水。
   可以把蛋白放入冰箱先冷冻下。
   这里用的酸奶是浓稠型酸奶，我是自己做的，也可以买现成的，类似于老酸奶那种，不要用优酸乳那些。

2. 酸奶中加入玉米油（无味的植物油都可以，例如葵花籽油，橄榄油）

3. 用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系的哈。这一步的乳化要做好，拌到完全均匀。

4. 加入过筛好的低筋面粉。

5. 大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

6. 开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把4个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过那样会比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）

7. 可以用Z字法也可以用翻拌的方法
   后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

8. 这时165度预热烤箱。
   
   开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，此配方糖量不多，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分次。
   
   分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。
   打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
   做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

9. 将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。

10. 再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。

11. 拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。

12. 把蛋糕糊装入纸杯中

13. 放入充分预热好的烤箱，中层上140下150，时间设置32分钟。
    
    时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

14. 蛋糕慢慢涨起来啦~

15. 最后12分钟后转上160，下火175，继续烘烤完剩余的时间。
    最后面火够了蛋糕不粘皮。
    
    时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

16. 蛋糕开始慢慢回落了~熟啦

17. 出炉~放冷却，我做纸杯是从来不倒扣的，如果你觉得怎么样的方式比较适合你，你也可以选择。
    一个个美美的~

18. 220克淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行，没有太高的要求。
    如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。

19. 打发好的淡奶油装入裱花袋中，裱花袋记得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。在杯子表面装挤上奶油。

20. 2D玫瑰花嘴挤的玫瑰花~

21. 女神节~送你一朵小红花🌸哈哈
    
    表面装饰可以用自己喜欢的水果或者饼干~
    也可以选择不装饰，烤好的酸奶纸杯裸蛋糕就非常好吃，口感很润~

22. 祝女神们节日快乐！

小贴士

打发纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了，就像做蛋糕卷一样，不要打过了，打太硬了烘烤的时候容易开裂。

时间温度请根据个人烤箱实际的调节。

一定要用浓稠型酸奶