松软纸杯蛋糕(普通面粉,不回缩,不塌陷)
以往都是用低筋粉做蛋糕,偶然尝试了一下,原来普通面粉也可以做,重点是口感一样哦,这是实验了很多遍之后出的方子,步骤简单,还不费鸡蛋,哈哈~口感也是松松软软的。分享给大家~
用料
鸡蛋 | 4个 |
普通面粉 | 100克 |
水(牛奶) | 85克(根据蛋糊湿度) |
玉米油 | 75克 |
糖 | 70克(可自行增减) |
白醋 | 几滴(加入蛋清中) |
准备好材料,蛋清和蛋黄分离,装蛋清的容器需无水无油。
将蛋黄和玉米油先倒入容器,用打蛋器搅拌均匀,充分乳化。面粉过筛倒入蛋黄中,加入适量的水搅拌均匀。
大概搅拌成这样就差不多,蛋黄糊可滴落状态。这个步骤加水建议分次加,根据鸡蛋的大小随时调整加入的水量。
蛋黄糊准备好了放置一边,接下来打发蛋清,蛋清中加入几滴醋可以有效去腥味,首先打发至粗泡,加入三分之一的糖。
打发顺滑后,再加入三分一的糖。
打发到有明显纹路,将糖全部倒入。
打蛋器提起来有明显弯钩,盆子倒扣蛋白不脱落即打发完成(新手不建议尝试容器倒扣,没打发到位可能会倒出来。)我用的最高档位大概打了12分钟变成了图中的样子。
蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜,翻拌均匀,翻拌速度要快,不要画圈圈,容易消泡。
两次加入后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,同样的方法搅拌均匀。
搅拌成这样就可以啦,接下来装杯。
将蛋糕糊装入纸杯中,不要太满,五分之三的量就好,因为蛋糕会膨胀涨高。(我是因为偷懒,所以蛋糊装的比较满,大家操作的时候不要装这么满,容易溢出来。)
烤箱150度预热10分钟。120度烤35分钟即可(温度大家可根据自家烤箱的脾气调整,第一次烤一定要随时观察蛋糕的变化)
小贴士
1、一定要低温慢烤,温度太高表面容易开裂。这个过程需要耐心。
2、打发蛋清的容器一定要无油无水,蛋清中不能有蛋黄,以上两点都会影响打发。
3、蛋清一定要打发到位,打到硬性发泡。否则会影响成品的形状和口感哦。新手建议多观察,切忌打过头或没打发。
4、想要口感更细腻面粉记得过筛~