不凹陷不回缩的杯蛋糕
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这种白色大蛋糕托15个量
用料
| 牛奶 | 32克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 低粉 | 55 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白部分------- | |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 香草精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 风炉温度30分 | |
| 125度 | 10分 |
| 130度 | 10分 |
| 140度 | 5分 |
| 150度 | 5分 |
不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法
准备食材
奶 油香草精加入盆里
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第2张")
用手动打蛋器混合
充分乳化均匀![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第3张")
过筛面粉
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第4张")
一字快速混合均匀
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第5张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第5张")
加入蛋黄
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第6张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第6张")
混合均匀
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第7张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第7张")
蛋白
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第8张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第8张")
粗泡第一次加糖
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第9张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第9张")
细泡第二次加糖
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第10张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第10张")
泡沫细腻后第三次加糖
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第11张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第11张")
一点点观察蛋白霜的状态
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第12张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第12张")
这是可以做蛋糕卷
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第13张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第13张")
湿性状态
接近干性![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第14张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第14张")
太干会不好翻拌
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第15张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第15张")
取一点蛋白霜加入蛋黄糊糊里
一字快速混合均匀
这一部消泡也没事![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第16张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第16张")
不完全混合也不要紧
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第17张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第17张")
加入剩下全部蛋白霜
一字快速混合均匀
最后用刮刀捞底翻拌![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第18张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第18张")
从这里往上都是之前6寸加高的
是突然想起来整理这个杯蛋糕配方所以就用之前的图吧![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第19张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第19张")
这个图拍的晚 已经涨高了
蛋糕糊糊装入裱花袋儿挤到7分满的位置
轻轻震烤盘再送入烤箱![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第20张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第20张")
烤箱预热125度
125度10分
130度10分
140度5分
150度5分
由低温一点点升温烤蛋糕就不会爆开![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第21张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第21张")
出炉侧面放着晾凉
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第22张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第22张")
抠出来的时候让我捏到了边边
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第23张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第23张")
除了蛋白霜的打发再就是温度上的注意了
![不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第24张]( "不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤图 第24张")
小贴士
制作要点
1.鸡蛋要足够新鲜
2.蛋黄糊糊不可搅拌过度 起筋也会消泡
3.蛋白打发过度会使蛋糕开裂
组织不够细腻
4.适当翻拌
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