无糖南瓜全麦吐司面包（波兰种含小麦胚芽）

家里老爸有糖尿病，做一款老爸能吃的无糖健康面包。加了全麦粉，和小麦胚芽。使营养不单一。南瓜不仅添加到主面团还加入到馅里，做成了夹层。做成了双料南瓜。改善了无糖的口感。美味健康，颜值并存。南瓜我用的是贝贝南瓜，水分少，比较干。大家手里的南瓜肯定不一样。一定要分次添加水量以免加多了。不过加多了也没关系，加面就好😃没有小麦胚芽可不加，其他材料不变。我都是晚上做好波兰种，和浸泡胚芽。然后放入冰箱冷藏一晚。第二天早上做面包。

用料  

无糖南瓜全麦吐司面包（波兰种含小麦胚芽）的做法  

1. 我的南瓜是这种很干面的贝贝南瓜。

2. 南瓜事先蒸熟，取出120克，放面里。取出200克一会抹馅。

3. 先烘烤小麦胚芽，一斤胚芽，我烤了半个小时，烤箱100度，每隔5分钟翻一次面，一定要注意观察，不要糊掉了。

4. 胚芽提前一晚浸泡好，液体和干胚芽的比例约为60~75克水混合100克的干胚芽，加水搅拌均匀后用手摸摸胚芽，如果感觉有点扎手就再加点水，泡过水的胚芽是略微潮湿的状态就可以用了，胚芽不能太过湿黏，然后放冰箱冷藏，隔夜，这里是50克小麦胚芽加30克水泡的。

5. 做波兰种：混合波兰种所有材料拌匀，没有干面粉就行，室温发酵一小时，面团高度增高一倍，家里室温25度。放入冰箱一夜，我是晚上做好早上拿出做面包。

6. 第2天早上取出的状态。发酵好的波兰种酵头约3~4倍大。表面布满泡泡，内部呈蜂窝状。

7. 除黄油盐和小麦胚芽外的全部材料包括南瓜在内的材料都放入厨师机里。南瓜的品种不一样。水分含量区别很大。加水时一定要少量多次添加。看面团软硬添加。低档一二档混合均匀成团。揉到扩展阶段，面团能拉出稍后的膜，破洞边缘有锯齿状，不会揉面的，可看另一帖有具体步骤。

8. 加入软化的黄油和盐，1，2档混合至黄油完全被吸收，三，四档揉至能拉出结实的薄膜，因为有全麦粉拉出的膜也不可太薄，一定要有筋性，膜厚点都行，没有筋性面包长不高，洞口边缘光滑或有极其少量的锯齿，面团表面布满好多小气泡。面温控制在26度左右。

9. 这时候加入小麦胚芽一档打1-2分钟。

10. 整理好面团滚圆在二十八度的环境中进行第一次发酵

11. 发面期间开始拌南瓜馅儿。我的南瓜比较干，加了些牛奶，拌稀一点就行。如果南瓜很稀，要加一点玉米淀粉在炉子上或微波炉里，热一下变浓稠。

12. 发酵好的面团有两倍大，可以用手蘸干粉搓动检查洞口不回缩不塌陷就好。

13. 面团到出，把面团翻面折叠。在放置30分钟，这是美丽的眼泪老师的画面截图

14. 30分钟后又会变大一些。这次的翻面折叠是为了增加面团的筋性。这一次的翻面折叠也可忽略。只是为了口感更好。

15. 平均分成两等份，滚圆，继续再松弛15~20分钟。

16. 取出一面团，光面在上擀成长方形。借助刮板翻面整理一下

17. 抹上南瓜馅儿。中间的黑点是南瓜的绿皮，没有抠净。

18. 卷起

19. 分成三份，编3股辫

20. 这样一个压一个

21. 编好后的辫子折叠把两头对捏放在底部。

22. 放入吐司盒

23. 也可以切两份编两股辫。

24. 就是交替拧在一起就行。

25. 结尾处收紧。

26. 依然是两头对捏折叠放在底部。

27. 比较一下哪个好看。

28. 在温度30~35度湿度80%的环境中，发酵8分满时就开始预热烤箱了。烤箱200度预热，发酵好，刷上蛋液。

29. 9分满时放在烤箱的最下层，没有烤盘，放在烤架上。下火190度上火175度，20分钟后，盖上锡纸，烤箱调整下火180度上火160度第45分钟后出炉。

30. 出炉后马上取出震两下模具，给面包脱模，侧放在烤架上晾凉。

31. 还有余温时装入保鲜袋，密封好的面包完全凉透后就会表皮回软。左边是2股辫。右边是三股辫

32. 黄黄的非常诱人。明天再上切片图。

33. 非常柔软。要轻拿轻放😃

34. 第二天早上切的，很软

35. 黄灿灿

小贴士

一发28度，湿度75%
二发35度不超过38度。湿度85%
南瓜品种不同，水分大小不一。做时要少量多次添加水。我的南瓜是贝贝南瓜很干面。如果你的南瓜是普通的一般南瓜水分会比较大，可以先只加鸡蛋，看看面团情况再少量多次加水。切不可按我的量一次加完。