波兰种奶酪全麦（30%全麦）吐司

这款吐司高钙高纤维，又有浓郁的奶香，柔软可下腰😜，很适合老人和孩子吃哦~不喜欢油过重的可以适当减少用量。
夏天请使用冰牛奶并提前冷藏干性材料，新手牛奶预留10%。
配方可做450克山形吐司两个。

用料  

波兰种奶酪全麦（30%全麦）吐司的做法  

1. 提前一天制作波兰种。
   选一个透明的容器（方便观察波兰种的状态），混合波兰种的全部材料，拌匀即可。

2. 发至2-3倍大，内部充满大气孔，在桌子上震一下酵种会回落的状态，即可使用。
   我是前一晚23点左右混合好，入冰箱冷藏，第二天早10点拿出来回温，中午2点左右使用。
   注意:时间仅供参考，具体看波兰种发酵的状态。

3. 主面团中的鲜酵母提前用牛奶化开。
   混合除黄油外的所有材料，至扩展阶段，面团抻开呈厚膜状，破洞边缘锯齿状。

4. 加入软化的黄油，用面团包裹住黄油，开始继续揉面。

5. 揉至完全扩展阶段，面团抻开呈薄膜状，破洞边缘光滑。
   这一步的面团状态不要求手套膜完全不易破，因为全麦中的麦麸也会割断麸质，但是要有一定的弹性，才能支持后续发酵。

6. 揉好的面团温度控制在25°C-28°C之间。
   面团整形成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中发酵，一发温度26°C，湿度70%。
   发至2-2.5倍大。

7. 一发结束，倒出面团，分割，滚圆，松弛10分钟。

8. 取一个面团，略拍扁，擀成牛舌状。
   翻面，整理成长方形。

9. 卷起，并依次做好其他面团，松弛10分钟。

10. 取一个卷擀成牛舌状。
    翻面，整理成长方形。

11. 卷起，2.5圈。

12. 排入模具。

13. 发酵至九分满（我这个发过了一点哦，快十分了），入烤箱，热风循环，150°C，烤35分钟。

14. 整形欠佳，不过高度还是很不错。

15. 出炉震出热气后脱模。

16. 柔软可下腰哦~