全麦吐司（波兰种+中种）
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中种出膜快 波兰种柔软
自己瞎琢磨的方子 记录一下
用料
| 波兰种： | |
| 水 | 50克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 2克 |
| 中种 | |
| 全麦面粉 | 142克 |
| 水 | 93克 |
| 新鲜酵母 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 78克 |
| 牛奶 | 26克 |
| 鸡蛋 | 23克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 12克 |
| 新鲜酵母 | 4克 |
全麦吐司（波兰种+中种）的做法
波兰种和中种提前一晚制作，室温发酵1小时左右放进冰箱冷藏室，第二天不用回温把中种撕碎后和波兰种一起加入主面团所有材料中（除了黄油和盐）
揉出锯齿状膜后加入黄油和盐直至手套膜（膜要不易破）
分割成3个面团松弛20分钟
整形后放入吐司模发酵至8-9分满 烤箱180度35分钟左右（大约10分钟后盖上锡纸）
小贴士
全麦含量高不必要求太薄的手套膜 重点是要不易破
中种法出膜特别快 我是手揉的大约20分钟出膜
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