（波兰种）全麦白吐司

我非专业厨师、烘培师，只是把每天三顿饭积累的经验记录下来，分享给同样喜欢给家人做美食的朋友。本文是我在下厨房的首秀，特别记录下！
   
      自打有了厨师机，能把面团揉出手套膜，继而做出成功的白吐司后，就对演练各种面包的积极性大增。结合前辈们的经验，在试了N种方子后，我个人喜欢用波兰种发酵法来做基础吐司。用这种方子发酵，面包含水量大，且容易出膜，口感有老面包的味道。尤其用来做不用揉、不放油不放糖的意大利夏巴塔（拖鞋）面包，更是风味独特（文后稍介绍）。
      个人感觉，做出面包与馒头最大的关键是：
       1.初学者一定按配方比例操作，熟练后，再加以创新；
       2.一定揉出手套膜，这是面包与馒头最大的关键点。

用料  

（波兰种）全麦白吐司的做法  

1. 把波兰种所需材料放到可以密闭的盒里，只需要搅拌均匀。常温下发酵至1.5-2倍大（大约一小时），内部呈蜂窝状后，盖紧盖子放进冰箱冷藏，24-72小时内可以使用。时间允许的话，48-72小时内使用，风味最佳。

2. 中间省略了好多步骤图...
         1.把波兰种和主面团中的材料（除黄油外），全部放进厨师机，注意干酵母与糖、盐分开。
         2.厨师机开低速拌匀材料，高速揉面。约8-10分钟后，观看面团，会有较厚的手套膜形成。
         低速开动厨师机，将黄油分成小块依次投进厨师机。黄油与面拌匀后，高速约8-10分钟。观看面团，外表细腻、均匀，轻捏面团有捏揉耳垂的手感，拉开面团，薄薄的手套膜也揉成了。
         3.带着PVC手套（卫生、防粘），将面团在手中整理成形后，放进盆里，盖上盖子或保鲜膜，进行一次发酵，发酵至1.5-2倍大，常温大约1小时。
         4.发酵好的面团，再次整理后，均匀切割成三等份。在案板上一只手操作在手心滚圆，分别整理成型。这个过程中，面团可能粘在案板上，尽量不要撒干粉，可用刮板来辅助。
         5.三个面团依次滚圆后，将面团按扁，整理成长方形后，可以少撒些干粉，用两头等粗的擀面杖，在面团中间等力量分别向上、向下擀，将面团擀成约40厘米长、等厚度的长条，尽量等宽（防止下一步卷面团时两侧不均匀）。
      面团四周用手指按压排气，从上边开始，向内卷起，边用大拇指将中间向下按压着（为了面团卷紧实），边用无名指、小拇指整理卷的两边，卷成规整的卷，再将接缝处用手指捏严实。三个面团进行两遍以上操作。
         第二遍卷面团时，根据自己的喜好，可放进干果、葡萄干、肉松等。这次是我自制的红蜜豆。

3. 三个面团收口朝一个方向，放进450克的吐司盒，盖上盖子，进行二次发酵：放进烤箱，发酵功能，上下温度调至38-40度。 为保持面团的湿润，可以在烤箱里放置一碗开水，大约30-40分钟（每个烤箱脾气不同，根据自己家的烤箱来掌握）。面团发酵至8分满，这个高度是让吐司最后成型为四角满的关键。

4. 放至中下层，上下温度180度，35-40分钟，吐司面包就OK了

5. 来张原来做的照片，原来做的方法没用波兰种发酵法，比这一次挺实。

6. 家里只有两个吐司盒，这次我做的三份的量，最后一份的三团面，两个里边包了红豆，一个做了香葱肉松（很受神兽的喜欢）

7. 烤好的，没刷蛋液，时间比在吐司盒里快。

8. 可能卷时没压紧的原因，部分地方有些虚泡。

9. 对于新手来说，这个方子是做面包的基础方子，可以在这个基础上加各种馅，看自由发挥了。

10. 这是欧包

11. 某天的晚餐，配着自制焦糖奶茶。