全麦吐司(烫种+波兰种)

这是一款做给自己吃的减肥吐司，记录一下方便自己看。高手请略过，不喜勿喷😂😂😂。

用料  

全麦吐司(烫种+波兰种)的做法  

1. 红糖和盐倒入水中

2. 烧开，离火

3. 全麦粉倒入

4. 拌至无干粉

5. 带上手套揉均匀吧

6. 用保鲜膜或保鲜袋包起来晾凉后放冰箱

7. 烫种👆做好了，下面做波兰种👇。

8. 鲜酵母用水化开倒入全麦粉拌匀，室温发一小时移入冰箱。(广东较热，室温还有十几二十度的)

9. 波兰种不看时间看状态的，第二天做的时候状态不到又发了一会。底下好多小泡泡，上面有大泡泡。

10. 拔开中间蜂窝状。(建议用透明的盒子，容易观察状态)

11. 放入鲜酵母、老面、水、鸡蛋，再倒入高粉、红糖。厨师机2档搅拌均匀，再开6档打面。打至粗膜放入盐和软化的黄油(忘记拍照了)。

12. 最后的膜不要打得太薄(不太会扯膜，再努力学习学习)。

13. 出缸整理光滑

14. 面温28度以下

15. 一发结束后分割成6份，排气滚圆，松驰15-20分钟，按扁擀开，翻面卷起。

16. 光滑面始终在外面的。

17. 再次松弛15-20分钟，擀开

18. 翻面整理好卷起

19. 全部卷好

20. 放入吐司盒进行最终发酵

21. 发至8分满盖盖。200度，40分钟。时间温度每个烤箱都不同，请根据自己平时的温度可以了。

22. 出炉，这个颜色是我喜欢的。

小贴士

老面:高粉200克，水138克，盐1.5克，鲜酵母5克，揉光滑后发酵至3倍大后排气使用。
我懒，一次多做点老面，排气分割好小份的放冷冻，每次用前拿一块出来。