波兰种加烫种黑全麦软欧

这是我做春风里的全麦吐司方子后自我改良的，第1次做她的配方黑麦粉只敢加15%，今天又做一次加到了20%多的黑麦粉，把黑麦粉提前用开水做成烫面，同时把液体材料提升到80%左右，黄油换成了橄榄油、糖换成了炼乳，揉了两倍的量，一半做了吐司另一半加入干果做成软欧，成品出来效果出奇的好，真的是非常非常的软，又很有韧性，再次感谢厨友春风里，大家可以搜索春风里关注她，她的吐司做得非常漂亮。

用料  

波兰种加烫种黑全麦软欧的做法  

1. 提前一天制作波兰种:50克高筋粉加50克水加0.5克酵母用筷子搅一搅。室温发酵到二倍大左右，表面上布满小气孔，放入冰箱冷藏发酵到最高点后回落下来。

2. 制作波兰种后马上制作烫种:60克黑全麦粉，加6５克滚烫的开水，用筷子搅拌均匀，冷却后放冰箱冷藏。

3. 第2天把波兰种和烫种从冰箱里拿出来，加入剩余材料（高筋面粉150克，鸡蛋液35克，水２5克，酵母2.5克，盐3克，炼乳30克，橄榄油２0克，注意盐不要直接接触到酵母）放入厨师机低速搅拌成团，再中速揉出结实稍厚的手套膜，千万不要打过。

4. 揉好的面从厨师机中拿出来，用手借助刮板把所有的干果混合均匀（也可以用厨师机最低速揉１分钟左右，但个人觉得用刮板快），放入温暖处26~28度左右的环境发酵。也可以室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵一晚。

5. 取出发酵好的面团放在面板上，轻轻用手掌按压排气折叠两次，然后平均分割成三份，滚圆松弛20分钟。

6. 用擀面杖擀成椭圆形，翻面后按长边向上向下对折，再折一次把接缝处捏紧搓成橄榄型，放入36度湿度80%左右的环境中二次发酵（我是用简易发酵箱，开３６度放一碗５０度左右的热水发酵５０分钟）。二次发酵完成前１０分钟预热烤箱上下火200度中层１０分钟，在面团表面喷水后撒上一层全黑麦粉，用锋利的刀割出你自己喜欢的样子（请大家忽视我丑丑的割口）。

7. 送入预热好的烤箱，用预热的温度先烤10分钟，然后调低底火到1８0度上火不变继续保持200度烘烤15分钟（不能调上下火的直接１９０度中层烤２５分钟）。

8. 时间到出炉先震一下烤盘，然后从烤盘拿出放入烤网上放凉，凉到有温热的时候用刀切成片状，放入保鲜袋中密封保存，我是用封口机封口，窒温下三天内吃完，吃不完的马上放冰冻室保存。

小贴士

这个配方如果不加干果，也可以做成一个450克的土司。