50%全麦烫种/波兰种吐司
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为了更加健康减脂,尽量少油少糖。
采用波兰种和烫种结合,使得吐司能更软,也发的更高些。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 50克 |
常温水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
烫种 | |
全麦粉 | 75克 |
开水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 125克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 10克 |
白糖 | 10克 |
50%全麦烫种/波兰种吐司的做法
波兰种制作:水和酵母混合均匀,再混合全麦粉,搅拌均匀,封闭常温发酵4~5小时,也可放冰箱冷藏发酵过夜
烫种制作:刚沸腾的开水,与全麦粉混合均匀,放冰箱冷藏4~5小时或过夜
主面团除盐和黄油外,与波兰种和烫种,混合,揉出粗膜,放入主面团的盐和黄油,继续揉出手套膜,因为有烫种和波兰种的加持,这个膜能揉到位。
滚圆密封一发,发完分成3份,排气揉圆,松弛十分钟左右。擀成长舌状,卷起,放入吐司盒二发
发至八分满,烤箱预热180度,烤40分钟
小贴士
此方需要有一定做面包的基础,新手最好先做普通吐司,再挑战全麦吐司
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