烫种波兰种肉松吐司

新买了海氏厨师机740，试着做个吐司，第一次快速打出手套膜，感叹:机器还是好！
以下还是自己的笔记，当然，欢迎指教，谢谢🙏

用料  

烫种波兰种肉松吐司的做法  

1. 隔夜先做波兰种,面粉和水比例1:1,50g面粉，50g水，1/4量勺酵母，室温一小时后放冰箱冷藏。烫种-10g麵粉,40g的水，攪拌，微波爐加熱30秒，一起放冰箱冷藏
   

2. 将面粉200g,30g牛奶，20g奶油奶酪（可以不加，正好家里有，不吃也怕浪费了），4g就是一量勺酵母（用一点点水化开），20g糖全部放入厨师机低速打，然后加入盐，中速打，先慢后快，大约5分钟成团，10分钟后加入室温软化黄油（大约20个）再次从低速到中高速，5分钟左右，出手套膜

3. 室温一发，

4. 然后醒面15分钟

5. 赶成长方形，涂点沙拉酱，抹平，

6. 放上香葱和肉松

7. 卷起来

8. 编成辫子

9. 头尾相见，进吐司盒，2发，下次2发一定要提高温度，35-40度，湿度80%，这次发了9分，感觉欠缺点，下次要发满的，然后170度热风，烤35分钟，中间大概17分钟时上色厉害，盖上锡纸

10. 脱膜

11. 涂上黄油，隔夜的样子。
    

12. 个人体会：可以多加点盐，二发要换烤箱发酵，烤的温度可以降到160度热风，肉松可以多加一些。