黑芝麻奶香吐司 (三种做法:波兰种、烫种)
原方参考啊呜的方子,因为模具我用的450g吐司盒,所以记录一下,以后使用方便。
柔软的面包加上黑芝麻的香味,好吃到不行!
分别写了波兰种及烫种的方法,烫种建议提前一晚制作冷藏保存。烫种面团请看小贴士!
2021.09.02更新 无种面团做法用料:
高筋面粉:250g,牛奶:135g,糖:35g,酵母:4g,黄油:20g,鸡蛋一个,盐:2g。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个小的(约35个) |
牛奶 | 65–75克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
黑芝麻 | 60克 |
鸡蛋 | 一个约35g |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻奶香吐司 (三种做法:波兰种、烫种)的做法
混合波兰种材料,高筋面粉+水+酵母,搅拌均匀后盖上保鲜膜室温发酵至表面起泡。
我用了四个小时就发好了。主要还是看状态面团材料除黄油以外倒入厨师机,并且加入发酵好的波兰种,二档搅拌至无干粉状态(约1–2分钟),调四档7分钟,可以拉出厚的手套膜即可。加入软化好的黄油,二档一分钟后四档7分钟,揉至薄的手套膜
忘记拍照了,后面补上面团取出整型盖保鲜膜发酵至2倍大
发酵期间做黑芝麻馅料
1,切好黄油进行软化,2,黑芝麻用料理机稍微打碎一些。3,软化好的黄油加入白糖,按压搅拌均匀。4,分两次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀
5,分次倒入黑芝麻并搅拌均匀,备用!
醒好的面团擀成大长方形,均匀涂上黑芝麻馅料
从上往下卷起,两端收口捏紧。用手稍微压扁一点
分成三等份,一端的顶部不要切。
编成麻花,两头朝下内折。放入模具
烤箱30度二次发酵,约40分钟,大概发9分满
175度预热烤箱,中下层烤40分钟。期间注意观察顶部上色情况,上色后及时盖一层锡纸,以免烤糊。
晾凉后切片或者手撕都OK
小贴士
烫种:高粉:55g,开水61g,将开水缓缓倒入高粉中并搅拌均匀,放冰箱冷藏一夜。
主面团250g。