软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司

记录一下自己的方子❤️❤️这款吐司是根据吴克己老师的养生黑芝麻吐司变化而来的，原方子添加了T55法国粉和老面，增加了面包的风味，我比较喜欢软绵的口感，所以稍稍做了点改变，用了波兰种只是因为我没有提前做好老面😂做波兰种比较快而已😂😂🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪没有图是因为没有多余的手来拍照

用料  

软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司的做法  

1. 提前一天把波兰种做好，100克水➕100克高粉➕2克酵母混合均匀后放冰箱冷藏发酵

2. 把所有材料除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机，揉到7成筋后➕黄油，然后揉到9成筋后➕黑芝麻，稍稍整理揉均匀后，能拉出结实的膜后揉面完成，起缸温度不超过26度，（我的超过了，28度😂😂）

3. 室温发酵1小时至面团2倍大，用手按下去有指印就OK了，然后排气后翻面继续发酵30分钟

4. 将面团平均分成6份滚圆醒发20分钟，然后进行擀卷，松弛10分钟

5. 最后再次擀卷整型后放入磨具中进行最后发酵，37度，湿度75%，1小时，9分满即可，烤箱提前预热230度，入炉后以上火145度、下火215度烤25-28分钟即可

小贴士

1、黑芝麻粉：先把黑芝麻炒香后再打成粉
2、黑芝麻粒再用之前用水泡一下，然后沥干水份后再加入面团中
3、黑芝麻酱没有可不加
4、波兰种在温度低的情况下可以不用放冰箱