Polish种(波兰种)吐司
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用料
波兰酵种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 220g |
鸡蛋 | 48g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
无盐黄油 | 15g |
表面 | |
蜂蜜 | 1小勺 |
水 | 1小勺 |
Polish种(波兰种)吐司的做法
将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。
覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)
将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入厨师机面盆中,揉面10分
加入软化的黄油
继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
收圆放盆中放酵至原体积的二倍大。
发好的面团取出,排气好平均分成3份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
将面团擀成椭圆形,将左右二边自1/3处向内对折,再次擀开成长条形。
自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中 放温暖湿润处发至模具8分满。
放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片,面包要完全凉透了再切,不然,容易有水份,切的时候不平整,表面毛毛糙糙的哦。其实这样的吐司,最好不要切,撕着吃,最过瘾呢。
小贴士
1. 方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整,我较原方减少了8 %刚刚好。
2. 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3. 刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。
4. 波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的,拉出来有很多蜂孔的状态的
5. 感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像,所以出来的涨发力是相当强的,做不出拉丝的吐司的朋友,来试试这类酵头的做法,出来的组织真的能一层一层的撕开来的,像棉絮一样的感觉
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