波兰种（Poolish）吐司

最近都在研究用不同的配方和方法做面包，我的目标是做一款就算放到第二天吃都不会发硬的面包！这次我研究的是波兰种（Poolish）的吐司，波兰种也叫液种，至于为什么叫波兰种，我查了下百度也查不出个所以然，大概是从外国传来的吧？

    我用的这个方子是来自一个叫涛涛妈咪的博主，据说是一个网红方子，我做了一点点改动，原方中的主面团有奶粉，因为我家里没有所以我就不加了，其实一样可以做出来，就是少了一点奶香味，如果你有奶粉在手边，加进去应该会更美味。主面团中的牛奶我换成了清水，你也可以换成原方的牛奶，一言蔽之，我做的就是原味的波兰种吐司。做这个吐司我会提前一个晚上准备波兰种，第二天就可以省很多等待的时间了。

用料  

波兰种（Poolish）吐司的做法  

1. 将波兰种的材料混合均匀。

2. 用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏一夜。

3. 发酵好的波兰种充满了密密麻麻的气泡。

4. 将波兰种和主面团（除黄油）放进面包机内。

5. 启动面包机揉面功能揉面。

6. 一个揉面程序结束后面团可以拉出一点膜。

7. 放入软化好的黄油，再启动面包机揉面功能揉面。

8. 揉面完成后，检查一下是否可以拉出手套膜。

9. 将面团用手整圆，进行发酵。

10. 面团发酵至2倍大，用手戳一下既不回缩也不塌陷。

11. 将面团排气后分割成3等份（每份大概150g），
    静置15分钟。

12. 将面团擀成牛舌状，建议使用排气擀面杖，
    我擀了很久还是有气泡最后用牙签戳掉了。

13. 卷起来，收口朝下。

14. 放进吐司模具中。

15. 发酵至8分满。

16. 放入预热好的烤箱最底层，160℃烤30分钟左右。
    *吐司开始上色时记得盖锡纸以免上色过深！

17. 成品图

18. 这款面包我放进冰箱第二天吃居然还是软的！

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小贴士

1.因为波兰种吐司制作起来耗时很长，为了节约时间，建议提前一个晚上准备好波兰种。波兰种是否发酵好，要观察面糊的状态，体积膨大一倍，里面充满了密密麻麻的泡泡就是发酵好了。

2.建议使用面包机或者厨师机来制作这款面包，因为水量较大，面团太黏太难揉了，简直会让你怀疑人生，所以建议放弃手揉，解放双手的同时还节省时间。

3.烤吐司的烤箱建议选30L以上的，因为吐司体积较大，烤箱太小可能会在上涨过程中碰到顶部发热管，引起不必要的麻烦。我用的是30L烤箱，放在最底层烤，一见到吐司上色我就赶紧盖锡纸，烤得也会比较深色，不盖锡纸估计会成非洲面包吧！

4.吐司比较大，拿出来的时候记得小心点，戴上两个隔热手套双手拿，然后赶紧脱模，放冷却架上晾凉，刚烤好的面包含有二氧化碳，不适宜马上食用，对肠胃健康不好，建议放凉2个小时再食用。

5.吃不完的吐司可以切片，分成2-3片一袋，放进冷冻室冷冻，等要吃的时候直接放在平底锅回温即可，这款波兰种吐司我放在冷冻室第二天拿出来居然还是软的！

6.这款吐司因为太软了，我的刀又不够锋利，所以切面比较残，用手撕应该比较爽！不过尽管如此这个吐司掉屑并不严重，据说组织好的面包切完都不怎么掉屑，可能这算是比较成功的吐司了。

7.配方水量偏大，原方是70g的液体，我放了60g都觉得有点湿，不过面团太干是很难揉出手套膜的，手套膜就是面团能拉出又薄又韧的膜，可以透过它看到手指的程度，也叫做完全状态。做吐司和普通面包不同，因为吐司体积大，需要更好的面筋来支撑帮助涨得更高，所以面团一定要揉出手套膜！为此尽量不要再减水。

8.这个配方也可以做成一般的小面包，揉面状态达到扩展状态，就是面团可以拉出薄膜，但是破口处边缘呈锯齿状，而做吐司的面团的破口则是光滑状。

9.烤箱烤吐司的温度要根据自家烤箱的脾气而定，我家一般烤面包都是160℃，原方温度是竟然是180℃，于是我果断忽略原方温度，结果证明我是对的！还有模具的材质也会影响时间，我用的是学厨的重型刚模具，受热快且均匀，所以30分钟就烤好了，大家也要根据自己模具的材质来决定烤制的时间。