豹纹吐司(波兰种)
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双十一的时候,买了10*10*10的水立方,今天给它开光,顺带做了这个豹纹吐司。
这个配方可以做2个这样的水立方,或者做一个450克的吐司~~
用料
波兰种 | |
面包粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团 | |
面包粉 | 175克 |
糖 | 10克 |
波兰种 | 150克 |
酵母粉 | 1.5-2克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
水 | 70克 |
奶粉 | 20克(可不加) |
豹纹吐司(波兰种)的做法
制作波兰种。所有材料混合均匀,在28度的环境下发酵至二倍大,从玻璃碗的侧面可以看到很多密集的小孔。
发酵好的波兰种,放冰箱冷藏一夜。第二天使用。
扒开看看,里面是蜂窝状,就是发酵位了。混合主面团的材料,后油后盐法揉到完全阶段
揉好的面团分成三份,一份加可可粉,一份加竹炭粉,揉均匀就行。
在28度的环境下进行发酵,发酵至2倍大。发酵好的面团,轻微排气后,把每种颜色的面团分成六份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个可可面团,擀开。
像这样卷起来
取一个竹炭面团,也擀开,把可可卷放进去
卷起来
再取一个白色面团,把之前卷好的竹炭面团放进去
继续卷起来
从中间切开
放入模具中,不用摆的很整齐,随意就好。这样出来的豹纹更自然。
进行二发,温度35度,湿度75%。发酵至模具8分满。
盖上盖子,入下火210度,上火175度烤箱烘烤28分钟左右。
出炉后,振出热气,放凉后切片。
是不是很美腻~
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