酱烧小黄鱼（20块钱平民海鲜的酒店做法）

东海小黄鱼怎么做都好吃。楼主是浙北土著，所以做海鱼喜欢用清淡的“家烧”、“白烧”、“酱油蒸”等手法。
这天家里来了几位丽水客人，却是点名不吃本地做法。好吧，那楼主就做出了一个“违背祖宗的决定”，用“酱烧”来致敬东海小黄鱼。

用料  

酱烧小黄鱼（20块钱平民海鲜的酒店做法）的做法  

1. 这个菜要做的漂亮，第一步就是要保持鱼整体完整。先刮掉鳞片。

2. 在鱼的泄殖孔前切一刀，约1cm。

3. 两根筷子从鱼嘴插入，压住鱼鳃，插入腹腔。

4. 扭一圈，即可把内脏和鱼鳃一起拽出来。鱼身是完整的。

5. 把葱姜拍一拍，加少量料酒，使劲捏出葱姜水。

6. 小黄鱼用流水冲洗，再用厨房纸巾擦干。记得一定要擦干后腌制。加入葱姜水，盐4g，料酒一勺，胡椒粉2克，再来淀粉2勺。一起抓匀，使鱼身裹上薄薄的一层面糊。冰箱冷藏30分钟。

7. 取大盘子一只，表面薄薄地刷一层油。

8. 把鱼叠起来摆成扇形。这样做不能让鱼更好吃，只是可以更好看。

9. 要想煎鱼不粘锅，先得把锅烧热，加少量油，让油均匀涂满锅底。这样油脂的分子会填满锅底的小孔，煎鱼就不容易粘。
   烧30秒冒青烟了，直接把油倒掉。

10. 重新加入冷油2勺，把鱼从盘子里轻轻移动到锅子里。

11. 煎15秒，鱼皮表面定型了以后，晃动锅子把单面煎焦。时间1分钟

12. 会翻锅的朋友可以直接翻锅煎另一面。我不会翻锅，只能用盘子扣住锅子，再把锅子翻180度，接着鱼。再轻轻移动回锅子里。

13. 煎另一面，时间减少。约30秒。

14. 煎好了，沥油备用。

15. 另起一只油锅，煸香姜蒜末20g，调入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1点点提鲜，胡椒粉一点点增香。加一大碗水烧开。尝一下咸淡，每一种豆瓣酱甜面酱咸淡不一，需酌情加盐，因为鱼已经有咸味了，这里酱汁可以稍微淡一点。

16. 把鱼放进来，烹入料酒，盖盖焖10秒。
    改成中火炖3分钟，直到汤汁收浓。中途记得时不时把汤汁浇到鱼身上使之整体入味。

17. 出锅撒上葱花香菜小米辣点缀。

18. 摆盘好用大平盘，边上留白，才能让菜品看起来大气漂亮。