酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！

这道菜的美味密码就体现在菜名上，一是桂花，二是瑶柱。

桂花指的，其实是鸡蛋。炒得细碎的鸡蛋，错落有致地缀在粉丝上，像是满树桂花。

瑶柱则是调味上的点睛之笔。一半炸一半炒，和粉丝相搭，一韧一脆，双重口感。

要让这菜吃起来真有桂花味，我也有一点小巧思，今天一起分享给大家。

用料  

酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法  

1. 大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干

2. 碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟

3. 干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用

4. 小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用

5. 新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用

6. 绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干

7. 荷兰豆切细丝备用

8. 鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用

9. 锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散
   
   · 趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散

10. 加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽

11. 继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅

12. 最后摆盘撒上干贝脆即可

小贴士

干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味。

要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。
 
稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。