全麦吐司🍞（波兰种）

全麦吐司是减肥人士的最爱和必备面包，可做早餐三明治🥪，夹点生菜番茄🍅煎蛋🍳或水果等，低卡又饱腹，万物皆可夹～
赶紧安排上吧～

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用料  

全麦吐司🍞（波兰种）的做法  

1. 公众号：Goddess女神烘焙                           （不定期分享干货）

2. 提前一天做波兰种：
   水➕酵母➕全麦粉，刮刀搅拌均匀，密封室温发酵30分钟后冰箱冷藏发酵24小时。（或室温发酵3-4小时）
   发酵到体积变大，表面有泡泡，内部拉丝呈蜂窝状。

3. 主面团里除黄油之外的材料加入厨师机面缸，包括波兰种面团。
   （⚠️夏天要用冰的液体，鸡蛋提前冷冻半小时冻成带冰渣的，液体我直接用了2个冻好的冰块）
   乔立厨师机冰桶也提前冷藏或冷冻蓄冷，其他厨师机绑冰袋。

4. 厨师机1-2档混合均匀后，3-4档搅拌至面团扩展。

5. 暂停加入软化的黄油。低速搅拌均匀后转高速4-5档搅拌，最后再3档1-2分整理一下面筋。

6. 这是乔立厨师机4档的样子。非常稳妥。

7. 搅拌至可拉出薄膜，破洞没有明显大锯齿，面筋9成即可。
   
   手揉手套膜的朋友参考🔗

8. 面团出缸，温度控制在26度以内。
   手粘点水防粘，滚圆，保鲜膜密封好，进行基础发酵。
   ⚠️冰箱冷藏发酵，隔夜大概8-12小时。
   
   室温发酵的小可爱们，参考温度25-28，时间30-50分。

9. 转天起来，看一下，发的体积很大了。
   手粘干粉，戳洞不回缩，发酵完成✅。

10. 取出面团，粘点手粉，按压拍打排气。
    切割成3等份。

11. 分别滚圆。密封松弛10-20分钟。

12. 取出第一个面团，不要揉，直接擀开，擀长，边缘气泡拍掉。

13. 翻过来，光面朝下，从上至下卷起，收口压在下面。

14. 三个都做好了，再次密封松弛10-20分。

15. 拿出第一个松弛好的面团，直接擀开，擀长。

16. 翻过来，光面朝下，从上至下卷起，收口压在下面，不要卷太紧，大概2.5卷。

17. 全部做好，放入吐司盒，先放两边，再放中间。

18. 密封二次发酵至9分满。
    参考温度35，湿度80-85%。

19. 放入提前预热好的烤箱，上下火180度烤35-40分钟。
    10分钟左右长到最高，开始上色了盖锡纸。

20. 还没烤好时就满屋的全麦香气
    出炉立刻震一下热气脱模，放到烤网上放凉
    趁热刷一层蜂蜜水，立刻亮晶晶✨✨
    
    蜂蜜水：5克蜂蜜➕5克清水，搅拌均匀

21. 很有食欲的颜色

22. 切片，密封冷冻保存吧。
    吃之前室温解冻恢复原状直接吃。
    或者微波炉中火叮20-50秒。
    或者多士炉烤。
    或者烤箱180度复烤5分。

23. 看，它好软，软到拿不起来

24. ～

25. 记得交作业哦～

小贴士

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