香辣干锅虾，饭馆密不外传的秘密技巧！

用料  

香辣干锅虾，饭馆密不外传的秘密技巧！的做法  

1. 准备好原材料。

2. 虾剪去虾须，清理干净沙包，背上开一刀，去掉虾线，虾一定要处理干净，这样炸出来的虾才不会发黑。

3. 虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。

4. 洋葱切丝，青红椒切成小段、生姜、大蒜切成片，葱白切成小段。

5. 虾去掉腌制的水分，均匀拍上淀粉。

6. 锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型，然后捞出，油温上升到七成热，复炸至酥脆捞出。在家里做油用得少，一定要不停晃动锅来使虾受热均匀同时不挨着锅底，如果挨着锅底就容易发黑。

7. 锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入豆豉酱和香辣酱炒香，再下入青红椒、干辣椒、花椒，炒香，如果喜欢吃麻的建议用麻椒。

8. 加入炸好的虾，放入少许盐，翻匀，撒上熟白芝麻。
   出锅前在干锅下面铺好洋葱丝，倒入做好的虾，就可以一边小火烧着一边吃了，洋葱的香味也散发出来。

小贴士

一、如果家里不够一边煮一边吃的条件，要把洋葱放下面，做好的虾铺在上面后在火上再稍微烧一烧，洋葱很快散发出香味来，这样就可以出锅吃了。加点洋葱的干锅虾不仅美味而且更加营养；
二、虾的选择最好是基围虾或者青虾，腌制虾的时候盐要少，因为后面还要放盐，后面盐也要少放，调料里含盐。