香辣嫩滑的水煮牛肉(不柴的秘密)
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今天吃香辣味的水煮牛肉片~不柴又嫩滑的秘密,请看下面菜谱~
用料
牛肉 | 400克 |
莴笋 | 1根 |
辣椒面 | 2勺 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
花椒粒 | 8粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
芹菜 | 3根 |
刀口辣椒 | 6个 |
大葱 | 1根 |
香辣嫩滑的水煮牛肉(不柴的秘密)的做法
芹菜茎叶分开,莴苣和叶子分开,芹菜茎和莴苣切细条,火腿肠切片。
牛肉切薄片,不超过3毫米。过一遍清水,加一点盐,加姜葱水去腥,加一个蛋清使劲揉捏,再加淀粉抓匀,我用芡粉!最后封上熟油锁水防止粘贴。
不是很辣的那种干辣椒切段。
可用猪油和菜籽油分别放一点,加入豆瓣酱爆香,加干花椒、姜蒜,加入到刀口辣椒,加高汤,没有高汤加水煮五分钟。
加入大葱,煮豆芽,莴苣,熟脆捞起来。
加火腿肠。熟了全部捞起来铺在碗底。
一片一片放下去,牛肉煮1分钟转白断生即可。出锅前勾小碗芡,就是淀粉水,这样能裹住牛肉鲜嫩。
最后撒上依次蒜末、葱花、花椒粉、辣椒面。用三点式的方式,浇滚油三次,增香增色提味。
芹菜叶子点缀一下。
小贴士
这道美味香辣嫩滑的水煮牛肉就分享给你们咯,朋友如果喜欢这道菜谱可以收藏+关注起来吧!谢谢大家了!感恩♡,万一想吃点香辣重口味的菜,到时候却找不到了我哦~
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